ไขข้อสงสัย กระทะไฟฟ้า ใช้งานที่อุณหภูมิที่สูง-ต่ำ แบบไหนดี?

กระทะแบบไฟฟ้า ที่เรานิยมใช้กันในหลาย ๆ ครัวเรือน คืออุปกรณ์ทำอาหารสำคัญอย่างหนึ่งที่สามารถช่วยในการอำนวยความสะดวกในการทำอาหารแต่ละเมนูของเราได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด ก็สามารถใช้กระทะแบบไฟฟ้าปรุงอาหารเมนูอร่อยได้อย่างง่ายดาย ซึ่งโดยปกติแล้วในการทำอาหารด้วยกระทะอิเล็กทรอนิกส์ เรามักจะเลือกใช้วิธีการปรับอุณหภูมิด้วยวิธีที่ง่าย อย่างเช่นการใช้ฟังก์ชันประตามวิธีการทำอาหาร โดยที่เราไม่รู้เลยว่าฟังก์ชันที่เรากำลังใช้งานอยู่นั้น กำลังใช้อุณหภูมิในการปรุงอาหารให้สุกอยู่ที่เท่าไร ซึ่งถ้าเราต้องการที่จะให้ได้อาหารที่มีทั้งรสอร่อยและมาจากวิธีการปรุงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ก็ควรจะต้องทำการศึกษาถึงวิธีการทำอาหารด้วยการใช้ความร้อนอย่างถูกวิธีด้วย

ทำความเข้าใจถึงวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อน

สำหรับการทำอาหารโดยทั่วไปด้วยกระทะไฟฟ้า อเนกประสงค์ของพวกเรานั้น เชื่อได้เลยว่าคนที่ปรุงอาหารด้วยตัวเองจะมักคิดไปว่าอุณหภูมิที่เราใช้ในการปรุงจะต้องมากกว่า 100 องศา เป็นแน่แท้ ถึงจะสามารถทำอาหารให้สุกอย่างปลอดภัยได้ แต่หากเราได้มานั่งวัดอุณหภูมิที่เหมาะสมอย่างแท้จริงแล้วจะรู้เลยว่า อาหารที่ปรุงสุกอร่อยนั้น ไม่ได้มาจากความร้อนแบบสูงสุดแต่เพียงอย่างเดียว เริ่มจากเมนูยอดนิยมอย่างการทอดแบบไม่ใช้น้ำมัน สำหรับอาหารที่ผ่านการทอดจนสุกเรียบร้อยดีจะมีอุณหภูมิหลังการปรุงอยู่ที่เฉลี่ยแล้วไม่เกิน 90 องศาเท่านั้นเอง ต่อกันที่เมนูย่างไม่ว่าจะด้วยการย่างผ่านเตาลักษณะอื่นที่ไม่ใช้ไฟฟ้า หรือจะเป็นการกริลด้วยกระทะ อุณหภูมิที่เหมาะสมก็จะอยู่ที่ 80 องศา

ในส่วนของการทำอาหารด้วยวิธีการนึ่ง หากนับอุณหภูมิของน้ำก็จะต้องเกินจุดเดือดที่ประมาณ 100 องศา หากแต่ว่าส่วนที่ทำให้อาหารสุกนั้นคือไอน้ำ ซึ่งจะมีอุณหภูมิสูงสุดแล้วไม่เกิน 75 องศา แต่ว่าถ้าเป็นอาหารที่ใช้วิธีการต้มอุณหภูมินั้นจะอยู่ที่จุดเดือดตามอุณหภูมิของน้ำเลยทีเดียว และสุดท้ายกับวิธีการผัดส่วนนี้จะใช้น้ำมันประมาณหนึ่งเพื่อสร้างความร้อนให้ทั่วทั้งวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหาร ซึ่งเมื่อทำการปรุงอาหารจนสุกแล้ว ตัวอาหารจะมีอุณหภูมิเฉลี่ยที่ประมาณ 80 องศา เท่ากับอาหารประเภทอื่นโดยเฉลี่ย และเมื่อเราลองพิจารณากันโดยรวมแล้วจะเห็นได้ว่าอาหารแต่ละเมนูต่างก็ใช้อุณหภูมิในการปรุงที่ไม่ได้สูงมากเท่าไรเลย

แล้วกระทะไฟฟ้าจะสามารถใช้ความร้อนได้เท่าไร

ในการทำอาหารให้สุกอย่างถูกต้องตามหลักของอุณหภูมิอาหารด้วยกระทะแบบไฟฟ้านั้น ผู้ใช้งานสามารถเริ่มต้นได้ด้วยการศึกษาจากคู่มือการใช้งานของกระทะแบบไฟฟ้าที่เพิ่งซื้อมาใหม่ หรือถ้าหากว่าใครที่ทำหายไปแล้วก็ไม่เป็นไร ลองมาดูหลักวิธีการปรับความร้อนของกระทะแบบไฟฟ้ากัน เริ่มที่ระดับความร้อนต่ำสุดของกระทะ โดยส่วนใหญ่แล้วกระทะแบบไฟฟ้าจะสามารถตั้งความร้อนได้ต่ำสุดที่อยู่ในระดับของการอุ่นอาหารซึ่งจะไม่ทำให้อาหารสุกหรือเปลี่ยนสภาพของวัตถุดิบไป นั่นก็คือที่ระดับประมาณ 50 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอุ่นอาหารทิ้งไว้หรือเพื่อละลายให้ความร้อนแก่อาหารที่เพิ่งนำออกมาจากตู้เย็น และส่วนของอุนหภูมิสูงสุดของกระทะที่จะสามารถปรับได้นั้นก็จะมีความแตกต่างกันออกไปตามกระทะแต่ละรุ่น แต่โดยทั่วไปแล้วก็จะอยู่ที่ประมาณ 100, 120 และไปจนถึง 200 องศาเลยก็มี ซึ่งข้อแนะนำของเราก็คือหากเป็นไปได้ถ้าเราไม่ได้มีความจำเป็นต้องทำอาหารด้วยวัตถุดิบที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงจริง ๆ ก็ไม่ควรปรับความร้อนไปสูงไปจนถึง 200 องศา เพราะจะส่งผลโดยตรงต่อสารเคลือบกระทะ

อุณหภูมิที่ร้อนมากจนเกินไปจะทำให้เทฟลอนหลุดลอกได้ง่าย อายุการใช้งานของกระทะก็จะสั้นลงตามไปด้วย