ไขข้อสงสัย กระทะไฟฟ้า กับเมนูอบ ทำได้หรือไม่?

กระทะแบบไฟฟ้า อุปกรณ์ทำครัวยอดนิยมในทุกบ้านทุกหลังคาเรือนนั้น เป็นที่รู้กันดีว่าเราสามารถที่จะนำกระทะมารังสรรค์เมนูอาหารที่หลากหลายได้ตามความต้องการ ซึ่งโดยปกติแล้วไม่ว่าจะเมนูอาหารแบบไหน จะเป็นทั้งต้ม ผัดอาหารหรือทอดอาหารให้สุก หอม มีรสอร่อย ก็เป็นเรื่องสบาย ๆ ที่ใครก็สามารถใช้เครื่องครัวชนิดนี้ทำได้ด้วยกันทั้งนั้น แต่มีอยู่เมนูหนึ่งที่หลายคนอาจยังไม่ค่อยได้ทำสักเท่าไร หรือยังไม่สะดวกใจที่จะลองปรุง นั่นก็คือเมนูอบหรือการประกอบอาหารที่ต้องใช้การอบในกระทะแบบไฟฟ้านั่นเอง และสาเหตุหนึ่งที่การอบอาหารด้วยกระทะแบบไฟฟ้าไม่ได้รับความนิยมก็เป็นเพราะไม่เคยมีใครมาบอกแบบจริงจังว่าสามารถทำได้หรือไม่

หลักสำคัญที่ควรรู้ในการทำอาหารอบบนกระทะไฟฟ้า

การประกอบอาหารเมนูอบด้วยกระทะแบบไฟฟ้า สิ่งที่เราจำเป็นต้องทำความเข้าใจก่อนเป็นอันดับแรกนั่นก็คือ อาหารที่ทำด้วยวิธีการอบจะค่อนข้างใช้เวลานานในการทำมากกว่าอาหารประเภทอื่น ถ้าไม่นับการต้มอาหารให้เปื่อยหรือทำเนื้อในแกงให้นุ่มอร่อยแล้ว การอบก็คือวิธีการทำอาหารที่ใช้วิธีการทำที่นานมากพอสมควรเลย ซึ่งนับว่าค่อนข้างที่จะขัดกับหลักของการใช้งานกระทะแบบไฟฟ้าอยู่มากพอสมควร เนื่องจากว่าการอบอาหารจะไม่มีการใช้อุปกรณ์ให้ความร้อนใด ๆ ช่วยให้ความร้อนแก่อาหารเลย นอกเสียจากตัวเตาอบแต่เพียงอย่างเดียวเท่านั้น พอได้เห็นอย่างนี้แล้วก็เหมือนจะเริ่มรู้สึกไปแล้วว่า อย่างไรก็ตามกระทะแบบไฟฟ้าก็คงไม่ได้ถูกออกแบบมาทำสำหรับการทำอาหารอบเป็นแน่แท้

แต่จริง ๆ แล้ว เราสามารถที่จะใช้กระทะแบบไฟฟ้าในการอบอาหารได้ แต่จำเป็นที่จะต้องมีการทำความเข้าใจถึงหลักวิธีการทำอาหารอบด้วยกระทะแบบไฟฟ้าที่ถูกต้องเสียก่อน เพราะถ้าไม่อย่างนั้นแล้วเมนูอาหารอบจานนั้น อาจกลายเป็นจานสุดท้ายที่กระทะของเราได้ทำขึ้นมาก่อนจะเสียก็เป็นได้ ซึ่งหลักการก็มีอยู่เพียงแค่ไม่กี่อย่าง อันดับแรกเลยก็คือให้ระลึกเสมอว่ากระทะแบบไฟฟ้าที่ไม่ได้ออกแบบมาให้ทำอาหารอบ จะไม่สามารถปรุงอาหารด้วยการอบได้นาน เพราะจะทำให้กระทะเกิดการสะสมความร้อนนานเกินไปจนกระทะเกิดการไหม้ได้ และอีกข้อก็คือการอบอาหารโดยไม่พึ่งตัวช่วยจะทำให้อาหารสุกช้า ซึ่งทำให้ต้องใช้เวลาในการอบนานมากขึ้นกว่าเดิม

เทคนิคการทำอาหารอบด้วยกระทะ

ถึงแม้ว่ากระทะแบบไฟฟ้าที่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อทำอาหารอบจะนำมาใช้อบอาหารได้ไม่สะดวกเท่าไรนัก หากแต่ว่าเราก็ยังสามารถอบอาหารด้วยกระทะได้อยู่ดีถ้ามีการใช้เทคนิคพิเศษเข้าช่วย นั่นก็คือการเลือกเมนูที่จะทำให้มีความเหมาะสมกับกระทะ สามารถเลือกได้จากวัตถุดิบตั้งต้น อย่างเช่น ส่วนของโปรตีนในอาหารที่ขึ้นชื่อว่าใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด หากเป็นการอบเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่ทั้งตัว จะค่อนข้างใช้เวลาในการอบที่นานมาก ซึ่งไม่ขอแนะนำให้เลือกทำ ให้ลองเปลี่ยนมาใช้การอบอาหารทะเลหรือปลาซึ่งจะใช้เวลาทำที่น้อยกว่า แต่ถ้าหากว่าอยากจะอบเมนูที่สุกยากจริง ๆ ก็ขอให้ใช้วิธีการทำเนื้อให้บาง และควรใช้น้ำมันเข้ามาเป็นตัวช่วยนำความร้อนเข้าสู่เนื้อซึ่งจะช่วยให้อาหารสุกง่ายขึ้น

แล้วก็ยังสามารถใช้แผ่นฟอยล์ห่ออาหารสำหรับใส่อาหารเพื่อทำการอบที่จะช่วยให้อุณหภูมิของอาหารสะสมได้มากขึ้น อาหารก็จะสุกเร็วขึ้นซึ่งกระทะจะได้ไม้ต้องรับภาระในการทำอาหารนาน หรืออาจลองหันมาลองใช้เทคนิคการนึ่งอาหารเข้าช่วย ก็จะทำให้ได้เมนูอาหารอร่อยที่ปลอดภัยต่อสุขภาพและมีสารอาหารครบถ้วนด้วย

ที่สำคัญคือเวลาอบห้ามลืมปิดฝาเด็ดขาดไม่อย่างนั้นจากการอบจะกลายเป็นการคั่วอาหารไปเลยในทันที